Chế độ ăn thuần chay, loại bỏ hoàn toàn thực phẩm có nguồn gốc động vật, đang trở thành xu hướng phổ biến nhờ những lợi ích về sức khỏe, môi trường và đạo đức. Tuy nhiên, chế độ ăn này đặt ra thách thức lớn về dinh dưỡng, đặc biệt là nguy cơ thiếu canxi – một vi chất thiết yếu cho sức khỏe xương. Nguồn canxi trong thực phẩm thực vật như rau lá xanh, đậu phụ, hạt mè, hạnh nhân tuy có nhưng khả năng hấp thu thường thấp do sự hiện diện của các chất ức chế như oxalat và phytat. Các nghiên cứu cho thấy người ăn chay, đặc biệt là phụ nữ sau mãn kinh, có mật độ xương thấp hơn và nguy cơ loãng xương cao hơn so với người ăn đa dạng thực phẩm. Ngoài ra, tình trạng thiếu vitamin D phổ biến trong nhóm ăn chay càng làm giảm hiệu quả hấp thu canxi và tăng tốc độ mất xương. Vì vậy, người ăn chay cần xây dựng chế độ ăn hợp lý, đa dạng thực phẩm giàu canxi dễ hấp thu và tăng cường vitamin D để bảo vệ sức khỏe xương lâu dài.

The vegan diet, which completely eliminates all animal-derived foods, is becoming increasingly popular due to its health, environmental, and ethical benefits. However, this diet poses significant nutritional challenges, particularly the risk of calcium deficiency—a vital micronutrient for bone health. While plant-based foods such as leafy greens, tofu, sesame seeds, and almonds contain calcium, their absorption is often limited by the presence of inhibitors like oxalates and phytates. Studies have shown that vegetarians, especially postmenopausal women, tend to have lower bone mineral density and a higher risk of osteoporosis compared to those who consume a more varied diet. Additionally, vitamin D deficiency, which is common among vegans, further impairs calcium absorption and accelerates bone loss. Therefore, individuals following a vegan diet need to carefully plan their meals, include a variety of calcium-rich and easily absorbed foods, and ensure adequate vitamin D intake to support long-term bone health.