Thứ bảy, 05/07/2025 | Hà Nội: 33.3 ^oC

Tạp chí Dinh dưỡng và thực phẩm Mạng nội bộ Site map Liên hệ

CỔNG THÔNG TIN DINH DƯỠNG QUỐC GIA

VIETNAM NUTRITIONAL PORTAL

Đề tài nghiên cứu khoa học

Tên Đề Tài/Topic Name

Năm xuất bản/Publication Year

Nguồn/Source

Từ khóa/Keyword

Tác giả/Author

Lĩnh vực/Field

Tóm tắt/Abstract

Ngôn ngữ/Language

Danh sách đề tài nghiên cứu khoa học

Một số suy nghĩ về truyền thống ăn uống của người Việt Nam

Vì ăn uống tuy quan trọng nhưng dễ bị tầm thường hóa, nên còn ít nghiên cứu về truyền thống ăn uống Việt Nam. Qua ca dao, tục ngữ lưu truyền trong dân gian, người Việt Nam đã hiểu rất rõ vai trò vị trí của ăn uống trong đời sống, kể cả vấn đề đạo lý. Cơ cấu bữa ăn Việt Nam gồm: cơm, muối, rau, thức ăn là cơ cấu thật hoàn chỉnh. Còn có những cách...

Các biện pháp bảo quản chất lượng thực phẩm

Bảo quản chất lượng thực phẩm là tìm mọi biện pháp để bảo đảm chất lượng cho sản phẩm thực phẩm giữ cho loại sản phẩm đó trong một thời gian nhất định mà không làm thay đổi các thành phần dinh dưỡng (chỉ tiêu hoá lý), mầu sắc, mùi vị, cấu trúc (chỉ tiêu cảm quan) và an toàn cho người ăn loại thực phẩm đó không gây bệnh hay gây ngộ độc thực phẩm...

Tình trạng dinh dưỡng phụ nữ 15-49 tuổi tại An Giang năm 2007

Mục tiêu: Xác định tỷ lệ thiếu dinh dưỡng, tỷ lệ thừa cân-béo phì và xu thế biến đổi nhân trắc dinh dưỡng ở phụ nữ tuổi sinh đẻ 15-49 tuổi tại An Giang năm 2007. Phương pháp: Nghiên cứu cắt ngang mô tả. Dữ liệu được xử lý bằng chương trình EPI INFO 6.0. Thời gian nghiên cứu từ tháng 10/2007 đến 11/ 2007.Kết quả: Điều tra trên 2862 phụ nữ...

Tình trạng dinh dưỡng và mối liên quan với tập quán nuôi dưỡng trẻ em dưới 5 tuổi dân tộc Sán Chay tại Thái Nguyên

Đặt vấn đề: SDD trẻ em dưới 5 tuổi vẫn là vấn đề sức khoẻ cộng đồng ở Việt Nam, đặc biệt là vùng dân tộc thiểu số.Mục tiêu nghiên cứu: Mô tả tình trạng dinh dưỡng; tập quán dinh dưỡng và mối liên quan với tình trạng dinh dưỡng trẻ em dưới 5 tuổi dân tộc Sán Chay. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu: Mô tả cắt ngang có phân tích trên 224 trẻ...

Văn hóa ẩm thực truyền thống của người Việt

Người Việt truyền thống là người nông dân làm ruộng trồng lúa, rau màu, đánh bắt cá tôm ở ven song hồ, ven biển, do vậy, nguồn lương thực thực phẩm cơ bản của học là gạo, tôm, cá, rau quả. Chính thiên nhiên nhiệt đới gió mùa nóng ẩm giàu cây cỏ, lắm tôm cá, đã cung cấp cho họ nguồn thức ăn thực vật và đạm thủy sản quan trọng. Xưa cũng như hiện...

Tình trạng dinh dưỡng của người bệnh đợt cấp bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính tại bệnh viện Phổi trung ương năm 2023

Mục tiêu: Đánh giá tình trạng dinh dưỡng trên người bệnh đợt cấp bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính (COPD). Phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang được tiến hành trên 142 người bệnh, chọn mẫu thuận tiện, thu thập số liệu nhân trắc, hoá sinh, đánh giá tình trạng dinh dưỡng bằng chỉ số BMI và công cụ đánh giá tổng thể chủ quan SGA. Kết quả: Tỷ lệ...

Mức tiêu thụ thực phẩm nguồn động vật và tình trạng thiếu vi chất dinh dưỡng ở phụ nữ thiếu năng lượng trường diễn lứa tuổi sinh đẻ ở nông thôn Việt Nam

Thiếu máu ở bà mẹ và việc sinh ra trẻ có cân nặng sơ sinh thấp rất phổ biến ở phụ nữ nông thôn Việt Nam, đặc biệt ở phụ nữ thiếu dinh dưỡng. Ở các nước đang phát triển, sức khỏe của bà mẹ và trẻ sơ sinh có liên quan tới mức tiêu thụ các thực phẩm nguồn động vật (ASF). Vì vậy, chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu khẩu phần ăn và mức tiêu thụ thực phẩm...

Kiến thức và thực hành cho trẻ 6 - 36 tháng tuổi ăn bổ sung tại phòng khám dinh dưỡng Bệnh viện Nhi đồng 1, thành phố Hồ Chí Minh

Mục tiêu: Đánh giá kiến thức của người chăm sóc về thời điểm cho ăn bổ sung và đánh giá thực hành của người chăm sóc về việc sử dụng sữa và cho ăn bổ sung. Phương pháp: Một nghiên cứu cắt ngang được thực hiện từ tháng 11 năm 2021 đến tháng 3 năm 2022 trên 256 trẻ em đến khám tại Phòng khám Dinh dưỡng của Bệnh viện Nhi Đồng 1, Thành phố Hồ Chí Minh...

Dinh dưỡng hợp lý trong cách ăn uống truyền thống Nam Bộ

Nam Bộ là vùng đất trẻ so với lịch sử phát triển của dân tộc. Nếu dân tộc Việt Nam đã có đến bốn nghìn năm lịch sử, thì lịch sử phát triển của Nam Bộ chỉ vỏn vẹn chưa đầy bốn trăm năm. Ngay từ giai đoạn đầu tiên đi mở cõi, những người khai phá vùng đất trẻ này đã phải rèn luyện cho mình những tính cách đặc thù để thích nghi với điều kiện tự nhiên...

Hiệu quả tư vấn thay đổi hành vi dinh dưỡng luyện tập dành cho các đối tượng tiền đái tháo đường tại Thanh Hóa

Nghiên cứu đánh giá thay đổi hành vi dinh dưỡng và luyện tập ở những người tiền đái tháo đường tại Thanh Hoá, gồm hai nhóm: Nhóm can thiệp (n=52 người) và nhóm chứng (n=43 người) trong vòng 4 tháng. Kết quả cho thấy: giá trị trung bình BMI ở nhóm can thiệp là 25,3 ± 1,9 giảm đáng kể với p<0,02, mức tiêu thụ lương thực thực phẩm cũng được cải thiện...

Thực trạng thừa cân, béo phì và các yếu tố nguy cơ ở người Việt Nam trưởng thành 20-60 tuổi sống tại nội thành phố Hồ Chí Minh năm 2004

Nghiên cứu trên 1488 đối tượng tuổi từ 20-60 tại trạm y tế của 30 phường được chọn ngẫu nhiên đại diện cho 13 quận nội thành TPHCM trong hai tháng 3 và 4 năm 2004. Mục tiêu: Nhằm xác định điểm cắt tối ưu của các chỉ số nhân trắc để xác định sự gia tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đái tháo đường, đồng thời xác định tần suất thừa cân, béo phì và...

Tỷ lệ nhiễm Salmonella SPP trong mẫu thịt, hải sản tươi tại thành phố Hồ Chí Minh từ tháng 10 năm 2012 đến tháng 03 năm 2015

Khảo sát về tỷ lệ nhiễm Salmonella trong các mẫu thịt, hải sản tươi được thu thập từ các chợ đầu mối, nơi giết mổ và các siêu thị tại địa bàn thành phố Hồ Chí Minh từ tháng 10 năm 2012 đến tháng 3 năm 2015, tỷ lệ nhiễm Salmonella cao được phát hiện ở thịt heo (69,7%), thịt gà (65,3%), thịt bò (58,3%), tôm (49,1%) và cá (36,6%). Tổng cộng 53 chủng...

Tình hình nhiễm nấm mốc trong lạc, đỗ tương và kiến thức, thực hành về phòng chống nhiễm nấm trong thực phẩm của người dân ở một số xã huyện Kiến Xương, Thái Bình

Nghiên cứu được thực hiện tại 3 xã của huyện Kiến Xương, Thái Bình. Tiến hành chọn ngẫu nhiên một số gia đình trong các cụm dân cư để phỏng vấn trực tiếp 610 chủ hộ gia đình, lấy mẫu thực phẩm ngẫu nhiên (lấy 45 mẫu lạc và 45 mẫu đậu tương) xét nghiệm nấm mốc, kết quả nghiên cứu cho thấy: Tỷ lệ mẫu thực phẩm được bảo quản đúng kỹ thuật tại hộ gia...

Hiệu quả của giáo dục truyền thông dinh dưỡng đến kiến thức, thực hành về chăm sóc dinh dưỡng và sức khỏe cho nữ thanh niên

Nghiên cứu can thiệp trước – sau, được tiến hành trên tất cả phụ nữ thanh niên chưa xây dựng gia đình từ 18 tuổi trở lên và nữ thanh niên mới kết hôn, chưa có thai tại phường Hiến Nam- thị xã Hưng Yên, từ tháng 7/2005 đến 6/2006. Mục tiêu nghiên cứu là: Áp dụng một số biện pháp can thiệp dinh dưỡng và chăm sóc sức khỏe cho nữ thanh niên tại...

Tình trạng nhiễm và độ nhạy cảm kháng sinh của vi khuẩn E.coli sinh (ESBL) phân lập từ thực phẩm tại Thái Bình

Tổng số 253 mẫu thực phẩm đã được thu thập từ các chợ nông thôn Thai Bình để đánh giá tình trạng nhiễm và độ nhạy cảm kháng kháng sinh của chủng E.coli sinh ESBL. Vi khuẩn E.coli sinh ESBL được phân lập từ các mẫu thực phẩm, sau đó tiếp thục đánh giá độ nhạy cảm kháng sinh theo phương pháp khuếch tán trên thạch (CLSL, 20123). Kết quả cho thấy tỷ...

Thực hành nuôi dưỡng và chăm sóc trẻ em 24 tháng tuổi và một số xã thuộc Nghệ An, Quảng Ninh, Hà Tĩnh, Quảng Ngãi, Lai Châu và Điện Biên 2005 và Hà Tây năm 2006

Một cuộc điều tra ban đầu về Kiến thức, Thực hành và độ bao phủ (KPC) được thực hiện tại các xã thuộc 6 tỉnh dự án IFEN II Hội Chữ thập đỏ Việt Nam và xã Dân Hòa, Hà Tây, nhằm thu thập dữ liệu về thực hành nuôi dưỡng và chăm sóc trẻ dưới 24 tháng tuổi. Kết quả cho thấy: Tỷ lệ bà mẹ cho con bú sớm trong vòng 1 giờ tại 6 tỉnh dự án là 45,8%, thấp...

Hiệu quả cải thiện tình trạng dinh dưỡng trẻ em bằng giáo dục dinh dưỡng cộng đồng cho các bà mẹ tại xã Nga My, huyện Phú Bình, tỉnh Thái Nguyên

Bằng phương pháp giáo dục dinh dưỡng cộng đồng cho các bà mẹ ở xã Nga My, huyện Phú Bình tỉnh Thái Nguyên, các tác giả đã nhận thấy cải thiện được kiến thức – thái độ và thực hành (KAP) về chăm sóc dinh dưỡng trẻ em của các bà mẹ có con dưới 5 tuổi. Thông qua cải thiện KAP của các bà mẹ, tình trạng SDD trẻ em dưới 5 tuổi ở xã can thiệp đã được cải...

Tình trạng nhiễm khuẩn Escherichia coli sinh beta-lactamase phổ rộng trong thịt gà, thịt heo và tôm tại một chợ địa phương của Việt Nam

Phân lập 350 mẫu thực phẩm (gồm 143 mẫu thịt gà, 147 mẫu thịt heo và 60 mẫu tôm), được mua tại một chợ bán lẻ ở Nha Trang vào tháng 7 và tháng 11 năm 2013 cho thấy tỷ lệ nhiễm E.coli sinh ESBL trong thực phẩm chiếm 40,6% (142/350); trong đó ở thịt gà cao nhất 58,7%, tiếp theo là thịt heo 32,0% và tôm 18,3%. Các gen sinh ESBL được phát hiện là...

Tình trạng dinh dưỡng và một số yếu tố liên quan đến tình trạng SDD của trẻ em dưới 5 tuổi tỉnh Lào Cai năm 2005

Nghiên cứu được tiến hành tại 3 khu vực khác nhau của tỉnh Lào Cai. Khu vực 1 là khu vực thành phố, Trung tâm các huyện lỵ, khu vực 2 và là khu vực nông thôn miền núi tiếp giáp với khu vực 1 và khu vực 3 là khu vực núi cao. Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ SDD trẻ em dưới 5 tuổi của tỉnh Lào Cai còn nằm ở mức rất cao so với phân loại của WHO, có...

Tình trạng dinh dưỡng và thiếu máu của phụ nữ tuổi sinh đẻ huyện Thanh Miện năm 2004

Nghiên cứu cắt cắt ngang mô tả trên hơn 1600 phụ nữ độ tuổi sinh đẻ được triển khai năm 2004 tại huyện Thanh Miện, tỉnh Hải Dương với mục tiêu đánh giá tình trạng dinh dưỡng và thiếu máu của phụ nữ độ tuổi sinh đẻ (15-19, 20-29, 30-39, 40-49). Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ thiểu năng lượng trường diễn ra ở phụ nữ tuổi sinh đẻ năm 2004 là 36,8%...

Tình trạng dinh dưỡng của người bệnh đợt cấp bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính tại bệnh viện Phổi trung ương năm 2023

Mục tiêu: Đánh giá tình trạng dinh dưỡng trên người bệnh đợt cấp bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính (COPD). Phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang được tiến hành trên 142 người bệnh, chọn mẫu thuận tiện, thu thập số liệu nhân trắc, hoá sinh, đánh giá tình trạng dinh dưỡng bằng chỉ số BMI và công cụ đánh giá tổng thể chủ quan SGA. Kết quả: Tỷ lệ...

Tình trạng dinh dưỡng của người bệnh tăng huyết áp điều trị ngoại trú tại Bệnh viện đa khoa Sầm Sơn năm 2022

Mục tiêu: Mô tả tình trạng dinh dưỡng của người bệnh tăng huyết áp điều trị ngoại trú. Phương pháp: Nghiên cứu cắt ngang trên 350 người bệnh tăng huyết áp tại Bệnh viện Đa khoa thành phố Sầm Sơn, Thanh Hóa. Kết quả: BMI trung bình là 23,6±2,8 (kg/m2) ở nam và 23,9±3,1 (kg/m2) ở nữ. Tỷ lệ người bệnh thiếu năng lượng trường diễn theo...

Distribution of KCNj11 RS5219 polymorphism in vietnamese population and its association with hyperglycemia

Aims: KCNJ11 gene, encoding ATP-sensitive channel subunits, involves in insulin secretion. The study aimed at investigating the distribution of the KCNJ11 E23K (rs5219) polymorphism and its association with prediabetes and type 2 diabetes (T2D) in Vietnamese population. Methods: A cross-sectional study randomly recruited 2.676 participants aged...

Sự lan truyền của Escherichia Coli sinh men β-lactamase phổ mở rộng (ESBL) và β-lactamase pampc trong hệ thống phân phối thực phẩm tại thành phố Hồ Chí Minh

Khảo sát mức độ lan truyền vi khuẩn E.coli sinh ESBL/pAmpC (plasmid AmpC) trong hệ thống phân phối thực phẩm tại thành phố Hồ Chí Minh (TP.HCM) được thực hiện trên các mẫu thịt gà, thịt lợn, thì bò và mẫu ca/tôm thu thập từ các lò giết mổ, chợ đầu mối, siêu thị. 150/330 (45.5%) mẫu đã phát hiện có nhiễm E.coli sinh ESBL/ pAmC. Tỷ lệ cao nhất là...

1
...
14
15
16
17
18
...
40