Author: Van Cu LE, Thi Thuy Nhung LE, Thi Na NGUYEN, Thi Xuan NGUYEN, Thi Anh Dao HA

Abstract

The results of a cross-sectional survey conducted from February to April in 2013 on food safety conditions of total 58 kindergarten kitchens in Le Thuy district, Quang Binh province showed that: 72.4% of the kitchens met the requirements for food safety practices, 55.2% met the hygiene requirements for utensils and 39.7% met the requirements for sanitary conditions. Of the 34 kitchens with managers trained on food safety knowledge, up to 23 kitchens met the hygiene requirements for utensils, accounting for 67.6%. With 24 kitchens where the manager had not participated in the training, only 9 kitchens met the hygiene requirements for utensils (37.5%), the difference has statistical significance (χ test, p <0.05). Improving knowledge of food safety for kitchen managers and strengthening monitoring activities in accordance with the food safety requirements of the Ministry of Health in the kitchen of kindergarten schools in Le Thuy district, Quang Binh province are essential.

Keywords: Food safety, kitchen, kindergarten

References

1. Nguyễn Thị Thanh Hương (2012). Thực trạng và giải pháp nâng cao năng lực quản lý việc sử dụng một số chất phụ gia trong chế biến thực phẩm, tại Quảng Bình. Luận án tiến sĩ - Viện Dinh Dưỡng.

2. Nguyễn Minh Hùng, Nguyễn Thị Huỳnh Mai, Lê Trường Giang (2007). Tình hình an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh và các giải pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm. Báo cáo đề tài nghiên cứu cấp thành phố năm 2007.

3. Nguyễn Minh Hùng, Nguyễn Thị Huỳnh Mai , Lê Trường Giang (2007). Tình hình an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh và các giải pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm. Báo cáo đề tài nghiên cứu cấp thành phố năm 2007.

4. Bộ Y tế, (2012). Quy định về điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Thông tư số 15/2012/TT – BYT.

5. Bộ Y tế, (2012). Quy định về điều kiện an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh thức ăn đường phố. Thông tư số 30 /2012/TT –BYT.

6. Nguyễn Thị Bích San (2011). Thực trạng VSATTP và kiến thức, thực hành của người chế biến tại các bếp ăn tập thẻ ở các trường mầm non Quận Cầu Giấy- Hà Nội. Luận văn thạc sĩ YTCC- Đại hoc Y Tế công cộng, Hà Nội.

7. Tiêu Văn Linh, Lê Vinh (2010). Vệ sinh an toàn thực phẩm ở bếp ăn tập thể của trường mẫu giáo-Tiểu học bán trú tỉnh Bà Rịa, Vũng Tàu năm 2009. Báo cáo tóm tắt tại Hội nghị khoa học toàn quốc về kiểm nghiệm an toàn thực phẩm lần thứ nhất, Nhà xuất bản Y học, Hà Nội 2010, tr. 51

Tạp chí Dinh dưỡng & Thực phẩm - Tập 13, Số 2, Năm 2017

(Link số tạp chí: https://tapchidinhduongthucpham.org.vn/index.php/jfns/issue/view/36)

Tác giả: Lê Văn Cư, Lê Thị Thùy Nhung, Nguyễn Thị Na, Nguyễn Thị Xuân, Hà Thị Anh Đào

Tóm tắt

Kết quả điều tra cắt ngang tiến hành từ tháng 2 đến tháng 4 năm 2013 về thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm tại 58 bếp ăn Trường mầm non huyện Lệ Thủy, tỉnh Quảng Bình năm 2013 đã cho thấy: 72,4% bếp ăn đạt yêu cầu thực hành vệ sinh thực phẩm, 55,2% bếp ăn đạt yêu cầu vệ sinh dụng cụ và 39,7% bếp ăn đạt yêu cầu vệ sinh cơ sở. 34 bếp ăn có bếp trưởng đã được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm, có tới 23 bếp ăn đạt yêu cầu thực hành vệ sinh dụng cụ, chiếm tỷ lệ 67,6%. Với 24 bếp ăn mà bếp trưởng chưa tham gia tập huấn, chỉ có 9 bếp ăn đạt yêu cầu vệ sinh dụng cụ (tỷ lệ 37,5%), sự khác nhau  có ý nghĩa thống kê (χ test, p< 0,05). Nâng cao kiến thức về an toàn thực phẩm cho bếp trưởng và tăng cường các hoạt động giám sát theo các yêu cầu an toàn thực phẩm của Bộ Y tế tại bếp ăn trong các Trường mầm non ở huyện Lệ Thủy, tỉnh Quảng Bình là rất cần thiết.

Từ khóa: An toàn thực phẩm, bếp ăn mầm non, Lệ Thủy - Quảng Bình

Tài liệu tham khảo

1. Nguyễn Thị Thanh Hương (2012). Thực trạng và giải pháp nâng cao năng lực quản lý việc sử dụng một số chất phụ gia trong chế biến thực phẩm, tại Quảng Bình. Luận án tiến sĩ - Viện Dinh Dưỡng.

2. Nguyễn Minh Hùng, Nguyễn Thị Huỳnh Mai, Lê Trường Giang (2007). Tình hình an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh và các giải pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm. Báo cáo đề tài nghiên cứu cấp thành phố năm 2007.

3. Nguyễn Minh Hùng, Nguyễn Thị Huỳnh Mai , Lê Trường Giang (2007). Tình hình an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh và các giải pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm. Báo cáo đề tài nghiên cứu cấp thành phố năm 2007.

4. Bộ Y tế, (2012). Quy định về điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Thông tư số 15/2012/TT – BYT.

5. Bộ Y tế, (2012). Quy định về điều kiện an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh thức ăn đường phố. Thông tư số 30 /2012/TT –BYT.

6. Nguyễn Thị Bích San (2011). Thực trạng VSATTP và kiến thức, thực hành của người chế biến tại các bếp ăn tập thẻ ở các trường mầm non Quận Cầu Giấy- Hà Nội. Luận văn thạc sĩ YTCC- Đại hoc Y Tế công cộng, Hà Nội.

7. Tiêu Văn Linh, Lê Vinh (2010). Vệ sinh an toàn thực phẩm ở bếp ăn tập thể của trường mẫu giáo-Tiểu học bán trú tỉnh Bà Rịa, Vũng Tàu năm 2009. Báo cáo tóm tắt tại Hội nghị khoa học toàn quốc về kiểm nghiệm an toàn thực phẩm lần thứ nhất, Nhà xuất bản Y học, Hà Nội 2010, tr. 51