Tạp chí Dinh dưỡng & Thực phẩm - Tập 21, Số 1, Năm 2025 

(Link số tạp chí: https://tapchidinhduongthucpham.org.vn/index.php/jfns/issue/view/59)

Tác giả: Nguyễn Quốc Huy, Bá Thị Châm, Lê Nguyên Đương, Nguyễn Văn Tuấn, Nguyễn Văn Sơn, Trần Vân Anh

Tóm tắt

Mục tiêu: Hoàn thiện công nghệ sản xuất sản phẩm Nano Đông trùng hạ thảo Tam Đảo, công suất 3-5 kg/mẻ, đánh giá hoạt tính sinh học và xây dựng tiêu chuẩn cơ sở của sản phẩm.

Phương pháp: Nấm Đông trùng hạ thảo Tam Đảo sau thu hoạch được sấy thăng hoa, nghiền thành bột mịn có kích thước từ 1-2 mm và được chiết trong hỗn hợp dịch chiết (hỗn hợp cồn/nước ở các tỷ lệ v/v: 1/1, 1/2 và 2/1) ở nhiệt độ 50oC trong thời gian 2h. Thu dịch chiết và lọc. Lựa chọn công thức tạo chất mang Chitosan-PEG (tỉ lệ Chitosan/PEG (v/v): 5/5, 6/4, 7/3, 8/2, 9/1). Chất lượng Nano Đông trùng hạ thảo Tam Đảo được xác định các chỉ tiêu: kích thước hạt, hàm lượng adenosine, hàm lượng cordycepin và đánh giá một số hoạt tính sinh học.

Kết quả: Hoàn thiện công nghệ sản xuất sản phẩm Nano Đông trùng hạ thảo Tam Đảo, công suất 3-5 kg/mẻ: bột Đông trùng hạ thảo 1-2 mm chiết trong dịch chiết cồn/nước: 1/1 (v/v) ở 50 oC trong 2h. Hệ chất mang chitosan/PEG: 7/3 (v/v). Sản phẩm Nano Đông trùng hạ thảo Tam Đảo có kích thước < 100 nm, đạt TCCS số 01:2024/HTX đảm bảo các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm (QCVN 8-3:2012/BYT và QCVN 8-2:2012/BYT).

Kết luận: Đã hoàn thiện công nghệ sản xuất sản phẩm Nano Đông trùng hạ thảo Tam Đảo, công suất 3-5 kg/mẻ, xác định được hoạt tính sinh học và xây dựng tiêu chuẩn cơ sở TCCS số 01:2024/HTX của sản phẩm.

Từ khóa: Đông trùng hạ thảo, nano, công nghệ sản xuất, chống ô xy hóa, kháng viêm, hỗ trợ tim mạch, huyết áp.

Tài liệu tham khảo

1. Nguyễn Thị Liên Thương, Trịnh Diệp Phương Danh và Nguyễn Văn Hiệp.Nấm đông trùng hạ thảo Cordyceps militaris: Đặc điểm sinh học, giá trị dược liệu và các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nuôi trồng nấm. Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ. 2016;44b:9-22.

2. Nguyễn Ngọc Trai. Bước đầu nghiên cứu quy trình nuôi nấm đông trùng hạ thảo (Cordyceps militaris) có nguồn gốc từ Nhật Bản tại Trà Vinh.Báo cáo tổng kết đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường, Trường Đại học Trà Vinh, QT6.2/KHCN 1 - BM3. 2017.

3. Nguyễn Thị Thúy Ngân. Nghiên cứu, thử nghiệm tách chiết sản phẩm dạng nano từ nấm đông trùng hạ thảo và trà hoa vàng Tam Đảo trên địa bàn tỉnh Vĩnh Phúc. Báo cáo tổng kết đề tài nghiên cứu khoa học cấp tỉnh, Trung tâm ứng dụng tiến bộ khoa học công nghệ tỉnh Vĩnh Phúc, 84/ĐTKHVP-2019. 2019.

4. Đỗ Thị Gấm, Bá Thị Châm, Nguyễn Tiến Mạnh, Nguyễn Khắc Hưng và Phan Thị Lan Anh. Nghiên cứu bào chế hệ chất mang nano chitosan-PEG chứa các hoạt chất từ nấm Đông trùng hạ thảo. Tạp chí Khoa học và Công nghệ Trường Đại học tự nhiên. 2020;225(08):126-133.

Journal of Food and Nutrition Sciences -  Vol.25, No.1, Year 2025

(Link to the journal issue: https://tapchidinhduongthucpham.org.vn/index.php/jfns/issue/view/59)

Author: Quoc Huy NGUYEN, Thi Cham BA, Nguyen Duong LE, Van Tuan NGUYEN , Van Son NGUYEN, Van Anh TRAN

Abstract

Aims: The study objectives were to perfect the production technology of Tam Dao Nano Cordyceps products, with a capacity of 3-5 kg per batchand and to evaluate the biological activity and basic product standards.

Methods: Tam Dao Cordyceps after harvest, were freeze-dried and ground into fine powder with a particle size of 1-2 mm, then extracted in an mixture (a mixture of alcohol/water at v/v ratios of 1/1, 1/2, and 2/1) at 50°C for 2 hours. The extract was collected and filtered. The formula was used for creating the Chitosan-PEG carrier (Chitosan/PEG ratio (v/v): 5/5, 6/4, 7/3, 8/2, 9/1).

The quality of the Tam Dao Nano Cordyceps was determined by indices such as particle size, adenosine content, cordycepin content, and evaluation of certain biological activities.

Results: The technology to produce Tam Dao Nano Cordyceps products with a capacity of 3-5 kg per batch was perfected: Cordyceps powder with a particle size of 1-2 mm was extracted in an alcohol/water mixture at a 1/1 ratio (v/v) at 50°C for 2 hours. The chitosan/PEG carrier system was in a 7/3 (v/v) ratio. The Tam Dao Nano Cordyceps product meets the standard TCCS No. 01:2024/HTX, ensuring compliance with food safety regulations (QCVN 8-3:2012/BYT and QCVN 8-2:2012/BYT).

Conclusion: The production technology for Tam Dao Nano Cordyceps products with a capacity of 3-5 kg per batch was perfected; identify biological activity and basic product standards TCCS No. 01:2024/HTX.

Keywords: Cordyceps, nano, production technology, antioxidant, anti-inflammatory, cardiovascular support, blood pressure.

References

1. Nguyễn Thị Liên Thương, Trịnh Diệp Phương Danh và Nguyễn Văn Hiệp.Nấm đông trùng hạ thảo Cordyceps militaris: Đặc điểm sinh học, giá trị dược liệu và các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nuôi trồng nấm. Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ. 2016;44b:9-22.

2. Nguyễn Ngọc Trai. Bước đầu nghiên cứu quy trình nuôi nấm đông trùng hạ thảo (Cordyceps militaris) có nguồn gốc từ Nhật Bản tại Trà Vinh.Báo cáo tổng kết đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường, Trường Đại học Trà Vinh, QT6.2/KHCN 1 - BM3. 2017.

3. Nguyễn Thị Thúy Ngân. Nghiên cứu, thử nghiệm tách chiết sản phẩm dạng nano từ nấm đông trùng hạ thảo và trà hoa vàng Tam Đảo trên địa bàn tỉnh Vĩnh Phúc. Báo cáo tổng kết đề tài nghiên cứu khoa học cấp tỉnh, Trung tâm ứng dụng tiến bộ khoa học công nghệ tỉnh Vĩnh Phúc, 84/ĐTKHVP-2019. 2019.

4. Đỗ Thị Gấm, Bá Thị Châm, Nguyễn Tiến Mạnh, Nguyễn Khắc Hưng và Phan Thị Lan Anh. Nghiên cứu bào chế hệ chất mang nano chitosan-PEG chứa các hoạt chất từ nấm Đông trùng hạ thảo. Tạp chí Khoa học và Công nghệ Trường Đại học tự nhiên. 2020;225(08):126-133.