Mục tiêu: Đánh giá tình trạng ô nhiễm vi sinh vật (E. coli, Coliform, vi khuẩn hiếu khí, nấm men mốc) và chất béo chuyển hóa của một số món ăn đường phố tại thành phố Hà Nội và Hải Phòng năm 2020.          

Phương pháp: Nghiên cứu cắt ngang, thực hiện trên 320 mẫu món ăn đường phố tại Hà Nội và Hải Phòng. Các mẫu được kiểm nghiệm chất béo chuyển hóa và các chỉ tiêu vi sinh vật bằng phương pháp chuẩn AOAC và ISO.

Kết quả: Tỷ lệ các mẫu bị ô nhiễm vi sinh vật tại Hà Nội và Hải Phòng lần lượt là 27,8% (25/90 mẫu) và 42,2% (38/90 mẫu). Tỷ lệ các mẫu từ nhóm ngũ cốc và hạt có dầu bị nhiễm aflatoxin tại Hà Nội là 15%, tại Hải Phòng là 0%. Hàm lượng trung bình của chất béo chuyển hóa trên mẫu nem rán, bánh rán, thịt nướng tại Hà Nội và Hải phòng lần lượt là 0,51 g/100g và 0,46 g/100g.

Kết luận: Một số món ăn đường phố tại Hà Nội và Hải Phòng còn tồn tại nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật và chứa chất béo chuyển hóa. Cần tăng cường giám sát an toàn thực phẩm, kiểm soát nguyên liệu, quy trình chế biến và điều kiện bảo quản tại các cơ sở kinh doanh.

Aims: To assess microbial contamination, including E. coli, coliforms, aerobic bacteria, yeasts and molds, as well as transfat content in selected street foods in Hanoi and Hai Phong in 2020.

Methods: This cross-sectional study was carried out on 320 street food samples collected from Hanoi and Hai Phong. Trans fatty acid content and microbiological parameters were determined using standardized AOAC and ISO analytical methods.

Results: The proportion of samples contaminated with microorganisms in Hanoi and Hai Phong was 27.8% (25/90 samples) and 42.2% (38/90 samples), respectively. The prevalence of aflatoxin contamination in cereal and oilseed-based products was 15% in Hanoi and 0% in Hai Phong.

The mean transfat content in fried spring rolls, doughnuts, and grilled meat samples was 0.51g/100g in Hanoi and 0.46 g/100 g in Hai Phong.

Conclusion: The findings suggest that selected street foods in Hanoi and Hai Phong may remain a source of microbial contamination and dietary transfat exposure. Therefore, continuous food safety monitoring and stricter control of raw materials, processing procedures, and storage conditions at street food establishments are necessary.