Journal of Food and Nutrition Sciences - Vol.10, No.3, September, Year 2014

Author: Truong Tuyet Mai, Nguyen Thi Lam, Tran Thi Thu Trang

Summary:

Objective: The study was conducted to evaluate organoleptic properties and acceptability of granulated nutrition product rich in amino acids and micronutrients (VIAMINOKID) in the community. Methods: The evaluation of organoleptic properties (color, smell, taste) of VIAMINOKID was carried out on 100 mothers at Giap Son and Tan Hoa commune, Luc Ngan district, Bac Giang province. The acceptability of VIAMINOKID product was evaluated on 102 healthy children aged 1-3 in these 2 communes. Each child took 2 sachets a day for 10 days. Results: VIAMINOKID was accepted by 97.5% in terms of color; 70.6% in terms of smell and 55.5% in terms of taste. VIAMINOKID product was highly accepted by children 1-3 years of age, 100% of children consumed 2 sachets/day for 10 days. Conclusion: The product rich in amino acids and micronutrients - VIAMINOKID had high organoleptic score for color and smell and high acceptability level of children 1-3 years. Further research needed to improve the taste of VIAMINOKID products.

Keyword: Amino acids, micronutrients, organoleptic, acceptability.

Tạp chí Dinh dưỡng & Thực phẩm - Tập 10, Số 3, Tháng 9, Năm 2014

Tác giả: Trương Tuyết Mai, Nguyễn Thị Lâm, Trần Thị Thu Trang

Tóm tắt:

Mục tiêu: Nghiên cứu tiến hành đánh giá cảm quan, thị hiếu, tính chấp nhận của sản phẩm dinh dưỡng dạng cốm giàu acid amin và vi chất dinh dưỡng (VIAMINOKID) tại cộng đồng. Phương pháp: Đánh giá cảm quan và thị hiếu của sản phẩm VIAMINOKID theo phương pháp tính điểm trên 100 bà mẹ tại 2 xã Tân Hoa và Giáp Sơn, Lục Ngạn, Bắc Giang. Đánh giá tính chấp nhận của sản phẩm trên 102 trẻ 1-3 tuổi khỏe mạnh tại 2 xã Tân Hoa và Giáp Sơn, Lục Ngạn, Bắc Giang, mỗi trẻ uống 2 gói/ngày trong 10 ngày, theo dõi và đánh giá số lượng tiêu thụ cùng các dấu hiệu bất thường. Kết quả: Sản phẩm cốm giàu axit amin và vi chất dinh dưỡng VIAMINOKID có tỷ lệ thích về màu là 97,5%; tỷ lệ thích về mùi là 70,6%, tỷ lệ chấp nhận về vị là 55,5%. Đồng thời, sản phẩm VIAMINOKID có tính chấp nhận cao ở trẻ 1-3 tuổi, 100% trẻ ăn hết lượng 2 gói/ngày trong 10 ngày. Kết luận: Sản phẩm giàu acid amin và vi chất dinh dưỡng VIAMINOKID đã có điểm cảm quan cao về màu và mùi và được sự chấp nhận cao khi sử dụng. Cần tiếp tục nghiên cứu hoàn thiện về vị của sản phẩm VIAMINOKID và ứng dụng sản phẩm cho trẻ phòng chống suy dinh dưỡng thấp còi.

Từ khóa: Axit amin, vi chất dinh dưỡng, cảm quan, tính chấp nhận.