Research on food technology for carrot juice production in Viet Nam
The production of carrot juice in Vietnam have been selected as suitable raw materials for producing carrot juice. Several technical conditions have been found to be applicable in Viet Nam such as: thermal treatment, combination of different ingredients, homogenization, or sterilization of carrot juice as the final product on the process selected…
Journal of Food and Nutrition Sciences - Vol.2, No.2, July, Year 2006
Author: Hoang Thi Le Hang, Nguyen Van Quyet, Nguyen Thi Hien
Summary:
The production of carrot juice in Vietnam have been selected as suitable raw materials for producing carrot juice. Several technical conditions have been found to be applicable in Viet Nam such as: thermal treatment, combination of different ingredients, homogenization, or sterilization of carrot juice as the final product on the process selected…From the research results, some main operations of carrot juice production scheme were formed and can be applied in Vietnam.
Keyword: Technology, food, carrot, Vietnam.
Nghiên cứu công nghệ sản xuất nước cà rốt ở Việt Nam
Công nghệ sản xuất nước cà rốt đã có từ khá lâu ở nhiều nước, nhưng ở Việt Nam thì còn khá mới. Áp dụng những công nghệ của nhiều nước, chúng tôi đã tìm ra nhiều điều kiện kỹ thuật thích hợp để sản xuất nước cà rốt ở Việt Nam như lựa chọn nguyên liệu cà rốt (trồng ở Việt Nam) thích hợp nhất cho sản xuất, xác định các điều kiện chính cho sản xuất...
Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm - Tập 2, Số 2, Tháng 7, Năm 2006
Tác giả: Hoàng Thị Lệ Hằng, Nguyễn VĂn Quyết, Nguyễn Thị Hiền
Tóm tắt tiếng Việt:
Công nghệ sản xuất nước cà rốt đã có từ khá lâu ở nhiều nước, nhưng ở Việt Nam thì còn khá mới. Áp dụng những công nghệ của nhiều nước, chúng tôi đã tìm ra nhiều điều kiện kỹ thuật thích hợp để sản xuất nước cà rốt ở Việt Nam như lựa chọn nguyên liệu cà rốt (trồng ở Việt Nam) thích hợp nhất cho sản xuất, xác định các điều kiện chính cho sản xuất nước cà rốt: chể độ xử lý nguyên liệu phối chế, đồng hóa, thanh trùng, tạo sản phẩm trên quy trình nghiên cứu được… Chúng tôi hy vọng rằng nghiên cứu này sẽ giúp ích được quý vị hiểu sâu hơn về cà rốt và tạo ra công nghệ chế biến nước cà rốt ở Việt Nam.
Từ khóa: Công nghệ, thực phẩm, cà rốt, Việt Nam.
Hoàng Thị Lệ Hằng, Nguyễn VĂn Quyết, Nguyễn Thị Hiền
