Using glucosidaze enzyme to improve litchi juices flavour
Litchi juice is a special product of Vietnam. It has high nutrition value but not good taste and flavour, especially after processing. In our country now, the fruit juice has a big demand for consumers because it is easy to use, and good for health.
Journal of Food and Nutrition Sciences - Vol.3, No.1, May, Year 2007
Author: Hoang Thi Le Hang, Nguyen Duc Hanh, Nguyen Khac Trung, Tran Dinh Long
Summary:
Litchi juice is a special product of Vietnam. It has high nutrition value but not good taste and flavour, especially after processing. In our country now, the fruit juice has a big demand for consumers because it is easy to use, and good for health. Therefore, research to find out a method to improve flavour of litchi juice is very useful for our food industry. From information of collected documents and the function of enzyme b- glucosidase product extracted from apricot kernel, we have decided to use enzyme solution for this purpose. The optimum condition for processing process are that enzyme concentration is 350UI/ml, temperature and duration are 35 degree C and 90 minutes.
Keyword: Litchi juice , enzyme b- glucosidase, flavour.
Sử dụng chế phẩm ezym - glucosidaza nhằm tăng hương dịch quả vải tươi
Dịch quả vải tươi là một sản phẩm đặc biệt của Việt Nam. Nó có giá trị dinh dưỡng cao tuy nhiên hương và vị lại chưa được hấp dẫn nhất là sau khi chế biến. Nước ta có nhu cầu tiêu thụ vải cao vì dễ sử dụng và có lợi cho sức khỏe. Do đó, việc tìm ra một phương pháp để cảo thiện hương dịch quả vải là rất cần thiết cho công nghiệp thực phẩm.
Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm - Tập 3, Số 1, Tháng 5, Năm 2007
Tác giả: Hoàng Thị Lệ Hằng, Nguyễn Đức Hạnh, Nguyễn Khắc Trung, Trần Đình Long
Tóm tắt:
Dịch quả vải tươi là một sản phẩm đặc biệt của Việt Nam. Nó có giá trị dinh dưỡng cao tuy nhiên hương và vị lại chưa được hấp dẫn nhất là sau khi chế biến. Nước ta có nhu cầu tiêu thụ vải cao vì dễ sử dụng và có lợi cho sức khỏe. Do đó, việc tìm ra một phương pháp để cảo thiện hương dịch quả vải là rất cần thiết cho công nghiệp thực phẩm. Từ nghiên cứu các tài liệu sưu tầm được và dựa vào tính năng của sản phẩm enzim b- glucosidase được chiết xuất từ nhân hạt mơ, chúng tôi quyết định dùng giải pháp enzym cho mục đích này. Điều kiện tối ưu để chế biến là với enzym có nồng độ 350UI/ml, ở nhiệt độ 35 độ C và trong 90 phút.
Từ khóa: Quả vải, enzim b- glucosidaza, hương dịch.
Hoàng Thị Lệ Hằng, Nguyễn Đức Hạnh, Nguyễn Khắc Trung, Trần Đình Long
