VIETNAM NUTRITIONAL PORTAL
Củ kiệu muối chua hay dưa chua củ kiệu là một trong những sản phẩm truyền thống đặc trưng của Việt Nam. Sản phẩm này được sản xuất ở quy mô hộ gia đình với quá trình chế biến và thời gian lên men chua không kiểm soát.
Nghiên cứu được thực hiện nhằm đa dạng hóa các sản phẩm từ nếp CK92 trồng tại huyện Phú Tân - An Giang, từ đó góp phần Nghiên cứu được thực hiện nhằm đa dạng hóa các sản phẩm từ nếp CK92 trồng tại huyện Phú Tân - An Giang.
Nghiên cứu được thực hiện bằng việc sử dụng dịch thanh long ruột đỏ và sim lên men với Saccharomyces cerevisiae cho độ cồn thấp (khoảng 5%Vol.) nhằm tạo ra sản phẩm giá trị gia tăng cũng như góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho hai nguyên liệu này.
Nghiên cứu được thực hiện để khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy, tỷ lệ nước và thịt quả mãng cầu xiêm, nhiệt độ và thời gian trích ly, thời gian và nhiệt độ thanh trùng đến hàm lượng các hợp chất sinh học (phenolic, tannin, flavonoid, alkaloid và saponin) và hoạt động khử gốc tự do DPPH của sản phẩm.
“Lạp xưởng” là một sản phẩm thực phẩm khá phổ biến ở Việt Nam. Tuy nhiên, hiện nay sản phẩm lạp xưởng được buôn bán trên thị trường chủ yếu là sản phẩm được chế biến từ nguyên liệu thịt heo, thịt bò hay thịt gà và từ nguyên liệu thủy sản (tôm, cá,...).
Mục tiêu của nghiên cứu là phân lập và tuyển chọn chủng nấm men từ nguồn cam được thu mua ở chợ Mỹ Xuyên – thành phố Long Xuyên - tỉnh An Giang, tìm những chủng nấm men có khả năng sản xuất rượu vang cam chất lượng cao.
Kết quả nghiên cứu toàn bộ cơ sở kinh doanh thực phẩm trên địa bàn tỉnh Tây Nguyên cho thấy: Khảo sát chất lượng 1074 mẫu thực phẩm, thuộc 5 nhóm thực phẩm (nước uống đóng chai; nước khoáng thiên nhiên; đồ uống không cồn; đồ uống có cồn; sữa bột) từ tháng 05/2014 đến tháng 12/2015 lưu thông trên thị trường tại 5 tỉnh Tây Nguyên.
Kết quả nghiên cứu cắt ngang trên 300 mẫu thực phẩm tại 5 huyệt của tỉnh Vĩnh Long, năm 2015 cho thấy: Tỷ lệ nhiễm Coliforms chiến 48% và E. coli 38% ở nhóm thịt, cá, trond đó chả cá có tỷ lệ nhiễm Coliforms, E. coli cao nhất lần lượt là 96% và 64%.
Kết quả nghiên cứu 71 cơ sở bếp ăn tập thể (BĂTT) cho thấy: Đa phần các BĂTT đảm bảo điều kiện cơ sở theo quy định đạt 73,1%; Có 94% BĂTT có trang thiết bị, dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm đúng theo quy định.
Nghiên cứu cắt ngang tiến hành trên cán bộ quản lý bếp ăn tập thể trường học.
Điều tra mô tả cắt ngang thực hiện trên 335 người kinh doanh thức ăn đường phố (TĂĐP) và 221 cơ sở thức ăn đường phố thành phố Đồng Hới, tỉnh Quảng Bình năm 2016. Kết quả cho thấy tỷ lệ đối tượng nhận thức đúng về an toàn thực phẩm (ATTP) là 27,2%. Tỷ lệ tập huấn xác nhận kiến thức ATTP là 15,5% và 17,6% có giấy khám sức khỏe định kỳ.
Mục tiêu: Mô tả kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm của người chế biến thực phẩm tại bếp ăn bán trú trong các trường học của thành phố Thanh Hóa năm 2020. Phương pháp: Thiết kế nghiên cứu mô tả cắt ngang điều tra trên 400 người chế biến thực phẩm tại bếp ăn bán trú tất cả các trường học trên địa bàn thành phố Thanh Hóa.
Nghiên cứu hiểu biết về thực phẩm chức năng trên 297 người tiêu dùng tại 12 tổ dân phố, phường Thống Nhất, thành phố Kon Tum.
Nghiên cứu cắt ngang mô tả: Tổng số 89 người bếp trưởng, được phỏng vấn trực tiếp và quan sát thực hành về an toàn thực phẩm (ATTP) bằng bộ câu hỏi soạn sẵn từ tháng 03/2015 đến tháng 08/2015.
Kết quả nghiên cứu trên 375 hộ gia đình tại xã Thuận Hưng – Long Mỹ - Hậu Giang cho thấy điều kiện vệ sinh bếp ăn của hộ gia đình còn kém. Chỉ có 57,1% hộ gia đình có tủ lạnh để bảo quản thức ăn; 31,5% có thùng rác hợp vệ sinh; còn 2,4% hộ gia đình không có khu bếp riêng.
Kết quả nghiên cứu toàn bộ cơ sở dịch vụ ăn uống trên địa bàn tỉnh Bắc Giang cho thấy: Tỷ lệ bếp ăn tập thể (BĂTT) và nhà hàng ăn uống không đạt điều kiện an toàn thực phẩm (ATTP) theo quy định của Bộ Y tế rất cao chiếm 72.5%; Tỷ lệ bếp ăn tập thể trong trường tiểu học/ dân tộc nội trú không đạt điều kiện ATTP chiếm 90%.
Xác định mức độ hài lòng của khách hàng về dịch vụ hành chính công thuộc lĩnh vực an toàn thực phẩm (ATTP) là cần thiết để đánh giá hiệu quả hoạt động.
Xây dựng một đính hướng quản lý thức ăn đường phố là nhu cầu tất yếu của một xã hội đang phát triển.
Trong quá trình hội nhập để bắt kịp với các nước trong khu vực và để nâng cao cơ hội cạnh tranh, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng, cần phải nghiên cứu phổ biến rộng rãi cho người dân áp dụng về hệ thống HACCP, GMP, GHP. Kết quả nghiên cứu cho thấy 95% người dân, cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm không có kiến thức về HACCP, GMP, GHP.
Mục đích của nghiên cứu này là để so sánh khả năng bất hoạt của bào tử chịu nhiệt Bacillus cereus F4430/73 bằng cách xử lý áp suất cao tại nhiệt độ cao (HPHT) so với xử lý nhiệt độ cao (HT). Bào tử Bacillus cereus được xử lý tại 0.1 và 600 MPa ở 60 – 100 độ C trong thời gian khác nhau.
Kiểm soát một số sản phẩm sữa được dán nhãn là sữa tươi nguyên nhất trong thành phần có bổ sung thêm sữa bột đang là mối quan tâm lớn của các cơ quan quản lý thực phẩm và ngành sữa trong thời gian gần đây. Yêu cầu đặt ra là cần có một phương pháp nhanh, dễ tiến hành và chính xác để đánh giá, kiểm soát loại hình sản phẩm này.
Điều tra thực trạng kiến thức thực hành nhận biết và phòng chống ngộ độc nấm trên 747 người dân sinh sống tại Sơn La.
Kết quả nghiên cứu tại 38 cơ sở sản xuất nước uống đóng bình trên địa bàn tỉnh Hưng Yên trong năm 2016.
Đây là một nghiên cứu cắt ngang mô tả, có phân tích đánh giá thực trạng về an toàn thực phẩm của cơ sở bếp ăn tập thể trên địa bàn tỉnh Trà Vinh năm 2015.