Tóm tắt tiếng Việt: An toàn thực phẩm đang làm ối lo chung của con người, đặc biệt là ở những nước đang phát triển. Đề tài đã thu thập 428 mẫu thực phẩm, gửi phân tích tại khoa Xét nghiệm – Trung tâm Y tế dự phòng Long An. Kế quả có 24 /428 mẫu xét nghiệm không đạt chất lượng vi sinh hai chỉ tiêu Coliforms và E.coli theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT, chiếm tỷ lệ 4.9%. Trong các mẫu nhiễm vi sinh, nhóm Sản phẩm chế biến từ ngũ cốc và sản phẩm ngũ cốc và nhóm thịt tươi, thịt động lạnh có tỷ lệ không đạt nhiều nhất, lần lượt là 18,7% và 16,4%. Một trăm phần trăm mẫu không đạt là do nhiễm Coliforms, trong đó chỉ 1 mẫu không đạt do nhiễm E. coli.

English summary: Food safety is a serious concern, especially in the developing countries. This study had collected 428 food samples which were sent for analyzing at Testing Department – Long An preventive Medicine Center. Results showed that 21/428 (4.9%) of tested sample were over the limits for Coliforms and E. coli (according to the Decision No 46/2007/QĐ-BYT of Ministry of Health). In the contaminated samples, the proportion of cooked cereal and cereal products, and chilled and precooked meat was the highest, 18.7% and 16.4%, respectively. 100% contaminated samples were caused by Coliforms while only one sample contained E. coli.