Nghiên cứu thực trạng sử dụng hàn the trong một số thực phẩm lưu thông ở chợ tại thành phố Nam Định trong 6 tháng đầu năm 2016

18 lượt xem

Xét nghiệm nhiễm hàn the 389 mẫu của 10 loại thực phẩm: giò, chả, tôm, đậu phụ trắng, bún, bánh phở, bánh giò, bánh đúc, bánh bèo, bánh cuốn tại 9 chợ ở Nam Định. Kết quả: Tỷ lệ nhiễm đánh giá theo phương pháp định tính là 35,5%, nhiễm đánh giá theo phương pháp định lượng là 38,5%.

Tạp chí DD&TP/Journal of Food and Nutrition Sciences - Tập 12 - Số 6 (1) - Tháng 11/ Vol.12 - No.6 (1) - November - Năm 2016/ Year 2016

Tóm tắt tiếng Việt: Xét nghiệm nhiễm hàn the 389 mẫu của 10 loại thực phẩm: giò, chả, tôm, đậu phụ trắng, bún, bánh phở, bánh giò, bánh đúc, bánh bèo, bánh cuốn tại 9 chợ ở Nam Định. Kết quả: Tỷ lệ nhiễm đánh giá theo phương pháp định tính là 35,5%, nhiễm đánh giá theo phương pháp định lượng là 38,5%. Hàm lượng hàn the trong thực phẩm từ 0,05 – 0,289mg/ 100g trong đó nhóm thực phẩm có hàm lượng cao là bánh giò, giò, chả. Nhóm sản phẩm từ thịt lợn có tỷ lệ hàn the cao ở tất cả các chợ, trong đó 4 chợ (44,4%) có 100% hàn the trong chả, giò. Nhóm thực phẩm không có hàn the: bún, bánh phở, đậu phụ, tôm. Tất cả 9 chợ đều kinh doanh thực phẩm có hàn the.

Using borax in food at markets in Nam Dinh city in the first six months of 2016

Testing borax contamination of 389 samples of foods: sausages, shrimp, white tofu, vermicelli, noodles, rice cakes, rolls in 9 markets in Nam Dinh showed that the rate was 35.5% by qualitative method, 38.5% by quantitative method. Concentration of borax in food from 0.05-0.289mg/ 100g, in which the food groups that had high content was rice cakes and pork ham. Pork products had the highest level of borax in all markets, in which 4 markets (44.4%) found 100% borax in pork ham. Foods without borax were vermicelli, noodles, tofu, and shrimp. All nine markets had foods with borax.

Tạp chí DD&TP/Journal of Food and Nutrition Sciences - Tập 12 - Số 6 (1) - Tháng 11/ Vol.12 - No.6 (1) - November - Năm 2016/ Year 2016

English summary: Testing borax contamination of 389 samples of foods: sausages, shrimp, white tofu, vermicelli, noodles, rice cakes, rolls in 9 markets in Nam Dinh showed that the rate was 35.5% by qualitative method, 38.5% by quantitative method. Concentration of borax in food from 0.05-0.289mg/ 100g, in which the food groups that had high content was rice cakes and pork ham. Pork products had the highest level of borax in all markets, in which 4 markets (44.4%) found 100% borax in pork ham. Foods without borax were vermicelli, noodles, tofu, and shrimp. All nine markets had foods with borax.