Nghiên cứu nâng cao chất lượng rượu cổ truyền, giảm thiểu chất độc hại do tạp chất trong rượu
Nhân dân ta đã sử dụng
phương pháp lên men truyền thống để sản xuất nhiều loại rượu từ gạo, sắn và
khoai lang từ lâu đời. Nghiên cứu này nhằm đánh giá một số phương pháp đó và
tìm biện pháp cải thiện chất lượng của rượu sản xuất từ khoai lang và giảm
thiểu chất độc hại do aldehydes, methanol, ester…gây ra bằng việc lựa chọn bánh
men truyền thống,...
Tóm tắt tiếng Việt: Nhân dân ta đã sử dụng
phương pháp lên men truyền thống để sản xuất nhiều loại rượu từ gạo, sắn và
khoai lang từ lâu đời. Nghiên cứu này nhằm đánh giá một số phương pháp đó và
tìm biện pháp cải thiện chất lượng của rượu sản xuất từ khoai lang và giảm
thiểu chất độc hại do aldehydes, methanol, ester…gây ra bằng việc lựa chọn bánh
men truyền thống, điều kiện lên men, thời gian tàng trữ rượu giảm tạp chất.
English summary: Many
kinds of rice, cassava and sweet potatoes spirits produced by
Traditional
Fermentation Methods have been carried out for a long time in Vietnam.
This
study aimed to evaluate some traditional methods and find the way to
improve
the quality of sweet potatoes spirits and reduce the harmful by-
products such as
Aldehydes, Methanol, Esters, etc. by choosing the best traditional yeast
cakes,
fermentation conditions and duration of maturation of distilled Spirits
following
the Vietnamese standards for spirits with higher content of alcohol.
English summary: Many
kinds of rice, cassava and sweet potatoes spirits produced by
Traditional
Fermentation Methods have been carried out for a long time in Vietnam.
This
study aimed to evaluate some traditional methods and find the way to
improve
the quality of sweet potatoes spirits and reduce the harmful by-
products such as
Aldehydes, Methanol, Esters, etc. by choosing the best traditional yeast
cakes,
fermentation conditions and duration of maturation of distilled Spirits
following
the Vietnamese standards for spirits with higher content of alcohol.
