Nghiên cứu lựa chọn và nâng cao hiệu suất chuyển hóa sinh học dầu thầu dầu thành chất thơm Decalactone từ các chủng nấm men phân lập từ nem chua
Mục tiêu: Nghiên cứu lựa
chọn và nâng cao hiệu suất chuyển hóa sinh học dầu thầu dầu thành chất
thơm hương đào thơm γ-Decalactone từ các chủng nấm men phân lập từ Nem
chua, một sản phẩm thịt lên men truyền thống của Việt Nam. Đối tượng,
phương pháp và kết quả: 5 chủng nấm men được phân lập từ Nem chua đã
được nghiên cứu, khảo sát khả năng chuyển...
Tóm tắt tiếng Việt: Mục tiêu: Nghiên cứu lựa
chọn và nâng cao hiệu suất chuyển hóa sinh học dầu thầu dầu thành chất
thơm hương đào thơm γ-Decalactone từ các chủng nấm men phân lập từ Nem
chua, một sản phẩm thịt lên men truyền thống của Việt Nam. Đối tượng,
phương pháp và kết quả: 5 chủng nấm men được phân lập từ Nem chua đã
được nghiên cứu, khảo sát khả năng chuyển hóa sinh học dầu thầu dầu
thành chất thơm hương đào thơm γ-Decalactone với hiệu suất 0,5-1,7g/lít.
Bằng phương pháp đọc trình tự rADN 26S đoạn D1/D2, 3 chủng nấm men
Y-VTP4, Y-VTP5 và Y-VTP6 có hiệu suất tổng hợp 1,2-1,7g/l γ-Decalactone
đã được định tên thuộc loài Yarrowia lipotica. Trong các điều kiện nuôi
cấy thích hợp, chủng Y. lipolytica VTP5 sinh chuyển hóa dầu thầu dầu và
tích tụ γ-Decalactone đạt hiệu suất 2,835gam/ lít sau 4 ngày lên men ở
270C lắc 200 vòng/ phút. Kết luận: Chủng nấm men Yarrowia
lipolytica VTP5 phân lập từ Nem chua có khả năng chuyển hoas sinh học
dầu thầu dầu thành chất thơm γ-Decalactone đạt hiệu suất cao nhất trong
các điều kiện nuôi cấy thích hợp ở quy mô phòng thí nghiệm trên máy lắc.
Kết quả nghiên cứu cũng cho thấy các sản phẩm lên men truyền thống của
Việt Nam là một trong các nguồn nguyên liệu có tiềm năng để tìm được cá
vi sinh vật có ích cho công nghệ sinh học.
English summary: Aims: The objective of
this investigation was to select, evaluate and improve efficacy of the
bio trans formation from castor oil to the aroma γ-Decalactone by the
yeasts isolated from Nem Chua, the Vietnamese traditional fermented
sausage. Method and results: Representative of five isolated yeasts from
Nem chua, which are able to produce γ-Decalactone of 0.5 – 1.7g/l in
the medium containing 10% castor oil or ricin oleic acid, were studied.
Three isolated strains were able to produce about 1.2 – 1.7g/l
γ-Decalactone then were identified by analysis of the D1/ D2 domain of
26 S rDNA belonging to Yarrowia lipolytica. In suitable cultural
conditions, the Y. lipolytica VTP5 was produced γ-Decalactone of
2.835g/l after 4 days at 270C, 200 rpm. Conclusions: Yarrowia
lipolytica VTP5, which was isolated from Nem chua, was found to be the
producer of highest amounts of γ-Decalactone in the castor oil medium.
This study gives insight that Vietnamese traditional fermented foods may
be interesting potential bio-resources for efficient biotechnology.
English summary: Aims: The objective of
this investigation was to select, evaluate and improve efficacy of the
bio trans formation from castor oil to the aroma γ-Decalactone by the
yeasts isolated from Nem Chua, the Vietnamese traditional fermented
sausage. Method and results: Representative of five isolated yeasts from
Nem chua, which are able to produce γ-Decalactone of 0.5 – 1.7g/l in
the medium containing 10% castor oil or ricin oleic acid, were studied.
Three isolated strains were able to produce about 1.2 – 1.7g/l
γ-Decalactone then were identified by analysis of the D1/ D2 domain of
26 S rDNA belonging to Yarrowia lipolytica. In suitable cultural
conditions, the Y. lipolytica VTP5 was produced γ-Decalactone of
2.835g/l after 4 days at 270C, 200 rpm. Conclusions: Yarrowia
lipolytica VTP5, which was isolated from Nem chua, was found to be the
producer of highest amounts of γ-Decalactone in the castor oil medium.
This study gives insight that Vietnamese traditional fermented foods may
be interesting potential bio-resources for efficient biotechnology.
