Chế biến lạp xưởng từ nguồn nguyên liệu cá lóc sạch.

19 lượt xem

Lạp xưởng là một sản phẩm khá phổ biến ở Việt Nam hiện nay. Tuy nhiên trên thị trường chủ yếu là lạp xưởng heo, lạp xưởng bò, lạp xưởng tôm, lạp xưởng gà… Việc nghiên cứu chế biến lạp xưởng cá lóc nhằm tạo ra một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và mùi vị đặc trưng, đáp ứng nhu cầu thị hiếu, từ đó tạo thêm nhiều cơ hội lựa chọn cho người tiêu...

Tóm tắt tiếng Việt: Lạp xưởng là một sản phẩm khá phổ biến ở Việt Nam hiện nay. Tuy nhiên trên thị trường chủ yếu là lạp xưởng heo, lạp xưởng bò, lạp xưởng tôm, lạp xưởng gà… Việc nghiên cứu chế biến lạp xưởng cá lóc nhằm tạo ra một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và mùi vị đặc trưng, đáp ứng nhu cầu thị hiếu, từ đó tạo thêm nhiều cơ hội lựa chọn cho người tiêu dùng cũng như góp phần làm phổ biến hơn thị trường lạp xưởng ở nước ta. Kết quả nghiên cứu cho thấy để sản phẩm đạt chất lượng tốt thì tỷ lệ phối trộn giữa thịt cá lóc và mỡ cá tra phù hợp là 7:3, kết hợp với lượng gấc là 4%. Sản phẩm có độ kết dính và độ dai, độ đàn hồi vừa phải khi bổ sung 0,2% Tari K7 và 0,2% S1000A. Quá trình sấy ở 700C đến độ ẩm dừng 15% cho chất lượng sản phẩm cao nhất.

English summary: Chinese sausage is a popular food product in Vietnam. However, in the market, Chinese sausage is mainly made from pork, shrimp, chicken...The processing of Chinese sausage from snakehead fish to create a product with high nutritional value and taste will meet the increasing demand, thus creating more choices for consumers as well as contributing to diversify the market of sausage products in our country. The research results showed that in order to achieve good quality of Chinese sausage from snakehead fish, the mixing ratio between snakehead fillet and catfish fat was best at 7: 3, combined with 4% of baby jackfruit. The product has good adhesion and elasticity with 0.2% Tari K7 and 0.2% S1000A. The drying process at 700C to 15% moisture gave the highest product quality.