Tóm tắt tiếng Việt: Trái thanh trà ( Mangifera oppositifolia ) là loại trái cây khá phổ biến ở tỉnh Vĩnh Long, trái thanh trà chín có giá trị dinh dưỡng cao (đường, vitamin, khoáng chất) và các hoạt chất sinh học có lợi cho sức khỏe nên r ất thích hợp để sản xuất nước uống dinh dưỡng. Nghiên cứu tiến hành khảo sát quá trình pha loãng, quá trình phối chế và thanh trùng ở các điều kiện thời gian, pH khác nhau. Kết quả nghiên cứu cho thấy dịch thanh trà được pha loãng với nước ở tỷ lệ ¼ cho sản phẩm có màu vàng sáng đẹp. Để sản phẩm có giá trị cảm quan tốt nhất, tỷ lệ dịch thanh trà sau khi pha loãng được điều chỉnh về 17 o Brix và pH = 4,5. Sản phẩm nước thanh trà đảm bảo giá trị dinh dưỡng, chỉ tiêu vi sinh vật an toàn vệ sinh thực phẩm cũng như đạt chất lượng cảm quan tốt sau khi thanh trùng ở 90 0 C trong 10 phút.

English summary: The Mangifera oppositifolia, also known as a “miracle plant” which is quite popular in Vinh Long province, has high nutritional values (carbohydrates, vitamins and minerals) and other biologically active substances beneficial to health. This study aims at investigating the effects of dilution, blending and pasteurization to product quality. The results showed that the product only has the highest sensory values with the blending ratio of Mangifera oppositifolia juice and water being 1:4, 17oBrix and pH = 4.5. Moreover, this product could meet requirements about nutrition values, food hygiene and safety as well as sensory quality as it was pasteurized at 90oC for 10 minutes.