Đánh giá tình trạng ô nhiễm vi sinh vật ở một số cơ sở dịch vụ thức ăn đường phố tại thành phố Thái Nguyên năm 2001
1. Phần lớn các cơ sở dịch vụ ăn, uống đường phố ở thành phố Thái Nguyên đều không đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm về phương diện vi sinh vật. Sự ô nhiễm thực phẩm trực tiếp hoặc gián tiếp từ nguồn nước sử dụng hàng ngày trong sinh hoạt, dụng cụ chế biến thực phẩm và từ bàn tay người phục vụ:
Phương diện vi sinh vật: 54,5% nguồn...
Tóm tắt tiếng Việt: 1. Phần lớn các cơ sở dịch vụ ăn, uống đường phố ở thành phố Thái Nguyên đều không đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm về phương diện vi sinh vật. Sự ô nhiễm thực phẩm trực tiếp hoặc gián tiếp từ nguồn nước sử dụng hàng ngày trong sinh hoạt, dụng cụ chế biến thực phẩm và từ bàn tay người phục vụ: Phương diện vi sinh vật: 54,5% nguồn nước các cơ sở dịch vụ ăn uống không đạt tiêu chuẩn vệ sinh. 27,3% cơ sở xét nghiệm dụng cụ chế biến thức ăn; 18,2% cơ sở xét nghiệm bàn tay không đạt tiêu chuẩn vệ sinh. 52,73% cơ sở xét nghiệm mẫu TP chín tại quầy không đạt tiêu chuẩn vệ sinh. Tác nhân gây ô nhiễm nước chủ yếu là E.Coli được tìm thấy từ dụng cụ chế biến thức ăn, bàn tay bẩn và thực phẩm đã nấu chín tại các cơ sở dịch vụ ăn uống được nghiên cứu. 2. Nhóm nhân viên phục vụ được học VSATTP có hiểu biết và thực hành về an toàn vệ sinh thực phẩm tốt hơn nhóm không được học: Số nhân viên được học VSATTP hiểu biết đúng về khái niệm VSATTP cao gấp 1,3-2,2 lần so với nhóm không được học. Sự hiểu biết các lý do gây ô nhiễm thực phẩm ở nhóm được học VSATTP cao hơn nhóm không được học VSATTP 2,9 lần. Điểm trung bình nguy cơ ô nhiễm nhóm được học VSATTP thấp hơn nhóm không được học VSATTP (0,2-0,3).
English summary: A cross – sectional description research was conducted in order to evaluate the real microbiological pollution status in food and to evaluate the status about knowledge, practice on food safety and hygiene of the staffs in food – services in streets in Thai Nguyen city. The results were up to 54.5% water sources used for feeding and drinking services polluted with microorganism. About 27.3% food services were inspected with food processing means; 18.2% food services were inspected with staff’s hands and 52.7% restaurants were inspected with cooked food samples. Not all the inspected food services centers catch up with the sanitary standards. The factors resulting in pollution as water sources, food processing means and dirty hands as well as cooked food in food services were mostly E. coli . The staff in food services taught with food safety and hygiene got much right knowledge on the concept of food safety and hygiene as well as on the causes leading pollution than the servants not taught with food safety and hygiene. The above – mentioned status required fortification on improving the knowledge on food safety and hygiene for staffs in the system of public food services centers.
English summary: A cross – sectional description research was conducted in order to evaluate the real microbiological pollution status in food and to evaluate the status about knowledge, practice on food safety and hygiene of the staffs in food – services in streets in Thai Nguyen city. The results were up to 54.5% water sources used for feeding and drinking services polluted with microorganism. About 27.3% food services were inspected with food processing means; 18.2% food services were inspected with staff’s hands and 52.7% restaurants were inspected with cooked food samples. Not all the inspected food services centers catch up with the sanitary standards. The factors resulting in pollution as water sources, food processing means and dirty hands as well as cooked food in food services were mostly E. coli . The staff in food services taught with food safety and hygiene got much right knowledge on the concept of food safety and hygiene as well as on the causes leading pollution than the servants not taught with food safety and hygiene. The above – mentioned status required fortification on improving the knowledge on food safety and hygiene for staffs in the system of public food services centers.
