Khẩu phần ăn thực tế và một số thói quen sử dụng cá của người dân xã Xuân Thượng, Xuân Trường, Nam Định năm 2016.

19 lượt xem

Mục tiêu: Đánh giá khẩu phần ăn thực tế và mô tả một số thói quen sử dụng cá của người dân xã Xuân Thượng, Xuân Trường, Nam Định năm 2016. Phương pháp: Thực hiện nghiên cứu mô tả cắt ngang trên 109 người trưởng thành từ 20 – 59 tuổi tại xã Xuân Thượng, Xuân Trường, Nam Định. Sử dụng phương pháp hỏi ghi 24h để điều tra về khẩu phần ăn và bộ câu hỏi...

Tóm tắt tiếng Việt: Mục tiêu: Đánh giá khẩu phần ăn thực tế và mô tả một số thói quen sử dụng cá của người dân xã Xuân Thượng, Xuân Trường, Nam Định năm 2016. Phương pháp: Thực hiện nghiên cứu mô tả cắt ngang trên 109 người trưởng thành từ 20 – 59 tuổi tại xã Xuân Thượng, Xuân Trường, Nam Định. Sử dụng phương pháp hỏi ghi 24h để điều tra về khẩu phần ăn và bộ câu hỏi được soạn thảo sẵn để thu thập về thói quen sử dụng cá. Kết quả: Mức tiêu thụ trung bình của các lương thực thực phẩm gạo, khoai củ, trứng sữa và thịt lần lượt là: 210,3; 19,8; 76,1; và 61,6 g/người/ngày. Mức tiêu thụ cá là 72,6 g/người/ngày. Giá trị dinh dưỡng của khẩu phần theo người/ngày: năng lượng 1811,2 Kcal; Protein tổng số 79,6g trong đó tỷ lệ Protein động vật là 52,8%. Lipid tổng số là 46,9g trong đó tỷ lệ Lipid động vật là 62,7%. Tỷ lệ P : L : G = 17,6 : 23,3 : 59,1. Tất cả đối tượng đều sử dụng cá ít nhất 1 lần/ tuần, có 35,8% ăn cá từ 3 lần/tuần trở lên. Có 72,5% đối tượng bảo quản cá tươi bằng muối. Om kho là hình thức chế biến cá phổ biến với 66,9%. Không ai ăn gỏi cá hoặc tái sống.

English summary: Aim: to assess food consumption and describe several habits of using fish of residents in Xuan Thuong Village, Xuan Truong District, Nam Dinh province in 2016. Method: a cross- sectional study was conducted among 109 adults aged 20 – 59 who lived in local area. Using ‘24 hours recall method’ to investigate food consumption and the questionnaire to collect the data of habits in using fish. Results: foods were consumed by gram/capital/day as follows: rice 210.3, starchy root 19.8, milk/eggs 76.1, meats 61.6. The consumption of fish was 72.6 gram/capital/day. Energy intake was 1811.2 kcal, total Protein was 79.6 gram, in which protein from animal source was accounted for 52.8%. Total Lipid was 46.9 gram while animal Lipid made up by 62.7% of the total Lipid. The ratio of P:L:G was 17.6 : 23.3 : 59.1. All subjects also used fish at least once a week. 35.8% of subjects eating fish over three times per week. 72.5 % of subjects preserved fresh fish by using salt. Braised fish with salt was cooked commonly with 66.9%. Nobody ate fish salad and raw fish.