Tóm tắt tiếng Việt: Theo ý kiến của nhiều nhà khoa học khi bước vào thể kỷ thứ XXI, trong cuộc cách mạng về dinh dưỡng (Nutritional revolution), nhân loại đều mong muốn có một cuộc sống hạnh phúc với một chế độ dinh dưỡng tốt hơn để được sống lâu hơn. Ngày nay so với một thế kỷ trước đây, người ta có thể hy vọng sống lâu hơn hàng chục năm. Đó là một sự thật và sự thật này phụ thuộc vào ngành dinh dưỡng học hiện đại (modern nutriology) nói chung và vào chế độ dinh dưỡng đã được cải thiệ hơn nói riêng. Ước vọng này sẽ tô đậm thêm cho các gạch nối giữa con người – khoa học – công nghệ - nông nghiệp – công nghiệp thực phẩm – dinh dưỡng học – sức khỏe – môi trường.

English summary: This is an overview of the history of modern nutrition science and its influence on Vietnam nutrition history. A number of dietary characteristics of Vietnamese food culture and recommendations have been addressed.