Tóm tắt tiếng Việt: Bằng phương pháp nghiên cứu mô tả tiến hành trên các đối tượng làm dịch vụ thức ăn đường phố, xét nghiệm vi sinh vật một số một số dụng cụ chế biến thực phẩm và thức ăn đường phố đã cho thấy: tình trạng ô nhiễm vi sinh vật thức ăn đường phố tại thành phố thanh hoá trong các năm 2007 – 2008 ở mức khá trầm trọng. Trong đó, đặc biệt các thực phẩm có mức độ ô nhiễm cao lại là những thực phẩm được nhiều người sử dụng như nem chua, giò chả. Nhiều loại thực phẩm bị ô nhiễm  từ hai loại vi khuẩn trở lên với tỷ lệ khác cao và có cả vi khuẩn gây bệnh như tụ cầu. Nghiên cứu cũng cho thấy: kiến thức, thực hành của người làm dịch vụ thức ăn đuờng phố còn rất hạn chế. Mức độ ô nhiễm vi sinh vật  các dụng cụ chế bién thức ăn và bàn tay của người làm dịch vụ thức ăn đường phố còn cao hơn mức độ ô nhiễm các loại thực phẩm.  Điều này cho thấy sự cần thiết phải tiếp tục tăng cường công tác tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP) cho nhóm người làm dịch vụ thức ăn đường phố và công tác giáo dực sức khoẻ cho người tiêu dùng .

English summary: By conducting a cross-sectional study on street food providers, food processing materials and street  foods, results revealed that the contaminated street food with microbiology at Thanh Hoa city during 2007-2008 were at serious levels, especially fermented pork roll and lean pork paste. Which were much consumed. Many kinds of contaminated street foods with more than two kinds of microbiology have been found even with Staphylococccusaureus. The study also showed that street food provider’s knowledge and practice were still very limited; microbiologied contamination levels in food processing materials and food provider’s hands were found higher than those in street foods. This indicated that health education about food safety and hygiene for street  food providers and consumers need to be regularly reinforced.