Tóm tắt tiếng Việt: Với việc gia vị umami – mononatri glutamate (bột ngọt/ mì chính) ngày càng được sử dụng phổ biến, nhiều tổ chức có uy tín trên thế giới đã nghiên cứu, đánh giá và đưa ra kết luận cho thấy gia vị này là an toàn. Các bằng chứng khoa học cho thấy, việc tiêu thụ mononatri glutamate không làm tăng nồng độ glutamate trong huyết tương và não bộ nhờ cơ chế tiêu thụ ở ruột, hàng rau máu – não cũng như cơ chế trao đổi giữa neuron và tế bào thần kinh đệm trong não.

English summary: With the increasing popularity of umami seasoning – monosodium glutamate (MSG) many reliable health organizations have studied, evaluated and confirmed its safety. Based on scientific evidences, MSG intake does not increase plasma and brain glutamate concentrations with glutamate absorption by intestinal cells, the blood brain barrier and the trafficking of glutamate between neurons and glial cells.