Tóm tắt tiếng Việt: Mục đích: Xác định độ nhớt tiêu chuẩn của chất lỏng ở ba mức độ 1%, 2%, 3% xanthangum. Từ đó, ứng dụng chất lỏng độ nhớt tiêu chuẩn trên các mức độ khó nuốt của bệnh nhân đột quỵ não. Đối tượng và phương pháp: Đo độ nhớt chất lỏng có chất tạo đặc bằng máy đo độ nhớt quay loại B. Đánh giá tình trạng khó nuốt bằng bộ công cụ MASA và ứng dụng độ nhớt chất lỏng tiêu chuẩn trên bệnh nhân đột quỵ não tại Bệnh viện Hữu Nghị. Kết quả: Độ nhớt của nước +1% xanthangum là 250-1000 mPa.s, tương tự với 2% và 3% là 1000-5000 mPa.s và 5000-9000 mPa.s bằng sử dụng máy đo độ nhớt quay loại B. Lượng nước trung bình tiêu thụ bằng đường miệng là 826,6444,3 ml/ngày. Mức độ khó nuốt càng nặng thì lượng nước tiêu thụ càng ít và đáp ứng tốt hơn với chất lỏng có độ nhớt càng cao theo tiêu chuẩn. Kết luận: Chất lỏng có độ nhớt tiêu chuẩn đáp ứng tốt trên các mức độ khó nuốt của bệnh nhân đột quỵ não.

English summary: Objective: To determine the viscosity of liquid added 1%, 2%, 3% xanthangum. Then, to apply  viscosity levels of thickened liquid on stroke patients with dysphagia. Subjects and methods: measure viscosity of thickened liquid by Rotational Viscometer B type. Assess dysphagia by MASA tool and apply thickened liquid on stroke patients in Vietnam Friendship Hospital. Results: Viscosity of water+1% xanthangum was 250-1000mPa.s, 2% and 3% were 1000-5000mPa.s and 5000-9000mPa.s, respectively by using Rotational Viscometer B type. The average of water by oral intake was 826.6444.3ml/day. Stroke patients with more severe difficulty swallowing consumed less water and responded better with higher viscosity of liquid following the standard. Conclusion: The thickened liquid responds well to the degree of dysphagia on stroke patients.