Nghiên cứu khoa học là một trong những nhiệm vụ trọng tâm của Viện Dinh dưỡng, đóng vai trò nền tảng trong việc cung cấp cơ sở khoa học cho việc xây dựng chính sách, hướng dẫn chuyên môn và các chương trình can thiệp dinh dưỡng – sức khỏe cộng đồng.

Các hướng nghiên cứu chính của Viện bao gồm:

-        Nghiên cứu nhu cầu dinh dưỡng và cơ cấu bữa ăn của người Việt Nam, nhằm cập nhật khuyến nghị dinh dưỡng quốc gia và xây dựng chế độ ăn hợp lý cho các nhóm tuổi, ngành nghề và vùng miền khác nhau.

-        Nghiên cứu và giám sát khẩu phần ăn, tình trạng dinh dưỡng và các vấn đề sức khỏe liên quan đến ăn uống, thông qua các điều tra dịch tễ học quy mô toàn quốc và theo dõi xu hướng dinh dưỡng qua các giai đoạn.

-        Nghiên cứu khoa học thực phẩm, trong đó có xây dựng và cập nhật Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam, phân tích giá trị dinh dưỡng của thực phẩm truyền thống, thực phẩm mới và các sản phẩm bổ sung.

-        Nghiên cứu về vệ sinh ăn uống và an toàn thực phẩm, tập trung vào các nguy cơ ô nhiễm thực phẩm, tồn dư hóa chất, vi sinh vật và giải pháp giảm thiểu rủi ro trong tiêu dùng.

-        Nghiên cứu về dinh dưỡng lâm sàng, bao gồm xây dựng chế độ ăn điều trị theo bệnh lý, đánh giá hiệu quả can thiệp dinh dưỡng trong điều trị nội trú và ngoại trú.

-        Nghiên cứu đề xuất giải pháp cải thiện tình trạng dinh dưỡng, đặc biệt ở nhóm trẻ em, phụ nữ mang thai và người cao tuổi; xây dựng mô hình can thiệp cộng đồng hiệu quả.

-        Đồng thời, Viện cũng tham gia tư vấn, phản biện chính sách, chiến lược và các văn bản chuyên môn liên quan đến dinh dưỡng và an toàn thực phẩm, góp phần nâng cao hiệu quả quản lý và điều hành trong lĩnh vực y tế dự phòng.