Lĩnh vực vi chất dinh dưỡng tập trung nghiên cứu, giám sát và triển khai các giải pháp nhằm cải thiện tình trạng thiếu hụt vi chất trong cộng đồng, đặc biệt ở các nhóm đối tượng nguy cơ như phụ nữ mang thai, trẻ em và người dân vùng khó khăn. Các hoạt động chính bao gồm đánh giá tình trạng thiếu vi chất, xây dựng và triển khai các chương trình bổ sung, tăng cường vi chất vào thực phẩm, cũng như truyền thông nâng cao nhận thức của người dân.

Thông qua các chương trình can thiệp và giám sát định kỳ, lĩnh vực này góp phần giảm tỷ lệ thiếu hụt các vi chất thiết yếu như vitamin A, sắt, i-ốt, kẽm, qua đó cải thiện tầm vóc, thể lực và sức khỏe cộng đồng. Đồng thời, kết quả nghiên cứu cũng là cơ sở quan trọng phục vụ công tác xây dựng chính sách và định hướng chương trình dinh dưỡng quốc gia.