Giá trị dinh dưỡng hầu như không thay đổi

Trong cuộc sống hiện đại, khi các gia đình bận rộn với công việc và học tập, việc thường xuyên đi chợ chuẩn bị đồ tươi sống trở nên khó khăn. Để tiết kiệm thời gian, nhiều gia đình có thói quen mua thịt cho cả tuần, chia thành từng phần nhỏ rồi bảo quản trong ngăn đông để sử dụng dần. 

Thịt được cấp đông và bảo quản đúng cách vẫn là thực phẩm an toàn. Nhiệt độ thấp làm chậm hoặc ngừng sự phát triển của phần lớn vi sinh vật, nhờ đó kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. Nếu thịt còn tươi, được sơ chế hợp vệ sinh, đóng gói phù hợp và nhanh chóng bảo quản ở nhiệt độ khoảng -18°C hoặc thấp hơn, việc sử dụng thịt cấp đông thường xuyên không phải là vấn đề đáng lo ngại.

Bản thân quá trình cấp đông không làm mất đi các chất dinh dưỡng. Đối với các sản phẩm thịt và gia cầm, giá trị dinh dưỡng hầu như không thay đổi trong quá trình bảo quản đông lạnh. Protein và phần lớn các khoáng chất như sắt, kẽm vẫn được duy trì tương đối tốt.

Một số vitamin có thể giảm trong quá trình bảo quản kéo dài, rã đông và chế biến, nhưng mức độ thường không lớn đến mức khiến thịt cấp đông trở thành thực phẩm “không còn dinh dưỡng”.

Cách cấp đông và rã đông đúng cách quyết định chất lượng thực phẩm

Nguy cơ thường xuất hiện không phải vì thịt đã được đông lạnh, mà do quá trình xử lý trước và sau cấp đông không đúng cách. Một sai lầm khá phổ biến là để thịt ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ để rã đông. Khi bề mặt thịt ấm lên, vi khuẩn có thể phát triển nhanh trong khi phần bên trong vẫn còn đông cứng.

Cách an toàn hơn là chuyển thịt từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh và để rã đông từ từ. Có thể sử dụng lò vi sóng ở chế độ rã đông nếu thịt được chế biến ngay sau đó. Khi mua thịt với số lượng lớn, nên chia thành từng khẩu phần đủ cho một lần sử dụng trước khi cấp đông. Cách này giúp tránh tình trạng phải rã đông cả khối thịt rồi lại cấp đông phần còn thừa nhiều lần.

Thịt đã có mùi bất thường, nhớt, thay đổi rõ về màu sắc hoặc không xác định được điều kiện bảo quản trước đó không nên tiếp tục sử dụng chỉ vì đã được cấp đông.

Nếu mỗi ngày đều ăn thịt cấp đông vấn đề cần quan tâm là ăn loại thịt nào và ăn số lượng bao nhiêu. Một chế độ ăn có quá nhiều thịt đỏ hoặc thịt chế biến sẵn không trở nên lành mạnh hơn chỉ vì thịt còn tươi.

Bữa ăn nên đa dạng nguồn cung cấp protein: thịt, cá, trứng, sữa, đậu và các sản phẩm từ đậu. Nên ưu tiên thịt nạc, cá và các nguồn protein phù hợp; đồng thời hạn chế thịt chế biến sẵn như xúc xích, thịt xông khói, thịt muối và các sản phẩm chứa nhiều muối, chất béo.

TS.BS Bùi Thị Thúy

Phụ trách Khoa Khám tư vấn dinh dưỡng người lớn